|
|
Zalm Met Witte Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 sjalotjes
300 ml fruitige witte wijn
1 pot visfond (380 ml, AH)
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
6 takjes peterselie
125 ml slagroom
2 schaaltjes zuurstofarm verpakte zalmmoten met kruidenboter (` ca. 300 g, koelvitrine AH)
zout en (versgemalen) zwarte peper
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 175 0C.
Sjalotjes pellen en in ringen snijden.
Bereidingswijze:
In pan wijn en fond met sjalot, tijm, laurier en 4 takjes peterselie aan de kook brengen. Op zacht vuur afgedekt ca. 20 minuten laten trekken.
Wijnmengsel boven maatbeker zeven. 2 Dl. van wijnmengsel achterhouden, de rest terugdoen in de pan en op hoog vuur in ca. 5 minuten tot ca. 1= dl laten inkoken.
Slagroom toevoegen en mengsel in nog ca. 5 minuten laten inkoken tot licht gebonden saus ontstaat.
Zalm bestrooien met weinig zout en peper en naast elkaar in schaal leggen. Achtergehouden wijnmengsel (2 dl) erover schenken en schaal afdekken met aluminiumfolie.
In midden van de oven zalm in ca. 15 ` 20 minuten gaar laten worden.
Intussen vier borden voorverwarmen.
In kopje rest van de peterselie fijnknippen.
Saus al roerend opnieuw aan de kook brengen.
Kruidenboter van vuur af met garde door saus kloppen, zodat gebonden saus ontstaat.
Peterselie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Saus heel zachtjes (vlamverdeler) verwarmen. Beslist niet meer laten koken!
|
|
|